Daugumai žmonių Borodino asocijuojasi su istorinių mūšių, nors yra kita versija šios duonos kilusio pavadinimo. Aleksandras Porfirjevičius Borodin, įžymus Rusijos kompozitorius, keliaudamas su draugais po Italija, sukūrė šią, nuostabaus skonio duoną. Ir ši versija yra patikimesnė, nes Borodino duona anksčiausia minima tik nuo 1920m. Truputi nukrypau nuo temos, bet norėjau aiškumo. Tai tiek istorijos, ir grįžtam prie pačios duonos.
Kalendros sėklos suteikia duonai ypatingą skonį ir kvapą, ir jei kas mėgsta ją, ir dar iki šiol neragavo šią duoną, tai dabar kaip tik atėjo laikas tai padaryt.
Taigi, mums reikės:
2 v.š. sauso salyklo
200 g ruginių miltų
240 g kvietinių miltų
260ml verdančio vandens
2 a.š. druskos
3 v.š. medaus
20g aliejaus
2v.š. kalendros
300 g ruginio raugo
Arba jei daryt su sausom mielėm:
2 v.š. sauso salyklo
260 g ruginių miltų
340 g kvietinių miltų
400ml verdančio vandens
2 a.š. druskos
3 v.š. medaus
20g aliejaus
2v.š. kalendros
2a.š. sauso raugo(priduoda rūgštele duonai)
2a.š. sausų mielių.
Kepant duonkepėje: ruginius miltus, salyklą suberiu į duonkepės dubenėlį ir užplikau verdančiu vandeniu, palieku kol atvės iki 30º, po to sudedu likusius ingredientus, dalį kalendros ir įjungiu tešlos programa, kai tešla bus paruošta, pakildinu dar apie 4val. Prieš kepant apibarstau likusiomis kalendros sėklomis ir kepu 1val.
Kepant orkaitėje: ruginius miltus, salyklą užplikau verdančiu vandeniu, palieku kol atvės iki 30º, po to įdedu likusius ingredientus, dalį kalendros ir užminkau tešlą. Palieku 4-5val.pakilt, prieš kepant apibarstau likusiomis kalendros sėklomis ir kepu valanda 220°C įkaitintoje orkaitėje
Kepant duona su mielėm(ne su naminių raugų): daryt viską kaip aprašyta viršuj, tik kildint tešlą reikia apie 1val.
Kalendros sėklos suteikia duonai ypatingą skonį ir kvapą, ir jei kas mėgsta ją, ir dar iki šiol neragavo šią duoną, tai dabar kaip tik atėjo laikas tai padaryt.
Taigi, mums reikės:
2 v.š. sauso salyklo
200 g ruginių miltų
240 g kvietinių miltų
260ml verdančio vandens
2 a.š. druskos
3 v.š. medaus
20g aliejaus
2v.š. kalendros
300 g ruginio raugo
Arba jei daryt su sausom mielėm:
2 v.š. sauso salyklo
260 g ruginių miltų
340 g kvietinių miltų
400ml verdančio vandens
2 a.š. druskos
3 v.š. medaus
20g aliejaus
2v.š. kalendros
2a.š. sauso raugo(priduoda rūgštele duonai)
2a.š. sausų mielių.
Kepant duonkepėje: ruginius miltus, salyklą suberiu į duonkepės dubenėlį ir užplikau verdančiu vandeniu, palieku kol atvės iki 30º, po to sudedu likusius ingredientus, dalį kalendros ir įjungiu tešlos programa, kai tešla bus paruošta, pakildinu dar apie 4val. Prieš kepant apibarstau likusiomis kalendros sėklomis ir kepu 1val.
Kepant orkaitėje: ruginius miltus, salyklą užplikau verdančiu vandeniu, palieku kol atvės iki 30º, po to įdedu likusius ingredientus, dalį kalendros ir užminkau tešlą. Palieku 4-5val.pakilt, prieš kepant apibarstau likusiomis kalendros sėklomis ir kepu valanda 220°C įkaitintoje orkaitėje
Kepant duona su mielėm(ne su naminių raugų): daryt viską kaip aprašyta viršuj, tik kildint tešlą reikia apie 1val.
2 komentarai:
Kepiau sia duona, super! nors nedejau nei sauso raugo, nei salyklo. Tik klausimelis, kai darai su sausom mielem ne duonkepej: jas deti jau kai atvesta misinys is ruginiu miltu ir vandens ar deti galima ir paskiausiai? Man tesla ko tai nelabai nori kilt..
Labai džiaugiuosi!!!O sausas raugas reikalingas tam, kad priduot duonai rūgštele, bet gali ir nebūt, o salyklas(sausas ar skystas) priduos duonai jai būdingą duonišką kvapą ir juodą spalvą:) Geriausia skaitosi mielės ištirpint vandenyje su cukrumi ir kai pasidarys pūtuota kepurė, tada jau galima pilt į miltus, greičiau ir geriau kils;)
Rašyti komentarą